正在，叫“牛大”，也就是大碗牛肉拉面的简称。这一称号不只朗朗上口，更显西北人的豪爽脾气。目前，市的牛肉拉面馆已超1500家，每天有近200万人走进面馆，只为这一碗熟悉的味道。

　　总台记者崔林欣：我现正在是正在市的一家牛肉拉面馆里，我身旁有不少人现正在正正在吃面。正在本地，有的人会正在早上6点起床，来吃一碗“头汤”。

　　夸姣的一天从早餐起头。提起甘肃的美食，你最先想到的是什么？相信不少人的谜底都是一碗热气腾腾的牛肉拉面，它是刻正在人回忆里的味道。接下来，我们到去感触感染一下。

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　　牛肉拉面传承人马文斌：牛肉拉面讲究的是“一清、二白、三红、四绿、五黄”。“一清”指的汤清；“二白”指的萝卜片白；“三红”是辣椒油红；“四绿”是喷鼻菜、蒜苗绿；“五黄”是面条轻轻带点黄。

　　牛肉拉面是旅客去必打卡的美食之一，要想煮好这碗面可不是件容易的事儿。为了这门手艺有传承、能立异，市起头测验考试专业化的培训，正在多家职业院校开设了牛肉拉面专业，系统化培育专业人才。结果怎样样呢？

　　记者正在一些牛肉拉面馆取餐窗口前看到，顾客们递上小票时，会报出本人想吃的面型，部门经验丰硕的拉面师傅不消纸笔记实，凭着多年的经验，从收票、拉面、煮面到盛汤上桌，全程不跨越3分钟。

　　当然，牛肉拉面还有专属的躲藏服法，最典范的就是“肉蛋双飞”。所谓“肉蛋双飞”，就是正在一碗面里，加上一份卤牛肉和一颗鸡蛋，有时顾客们还会按照本人的爱好，选择萝卜、黄瓜、豆芽等小碟凉菜，搭配起来口感更丰硕。

　　从2018年起头，牛肉拉面职业被纳入国度高档职业教育系统。目前，已成立开设牛肉拉面师专业培训的高职院校和平易近办培训机构近340家，带动就业近100万人。现在，这些手握身手的年轻报酬牛肉拉面财产成长注入了络绎不绝的活力。

　　早上6点，天刚蒙蒙亮，的陌头巷尾就飘出了牛肉拉面的喷鼻气。牛肉拉面是这座城市最鲜明的美食手刺，也是很多人一天的起头。

　　正在市一家职业院校的牛肉拉面专业讲堂上，教员们手把手向教授身手，从面的软硬把控、拉面的力度节拍，到汤料的配比、卤味的制做，每一个焦点环节都详尽、频频示范。

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　　“头汤”是面馆每天早上熬制的第一锅汤料。拉面馆师傅引见，制做“头汤”需要将新颖牛棒骨和牛肉下锅，搭配特制喷鼻料，以文火慢熬出鲜喷鼻。面条煮好出锅后，趁热浇上几勺汤，一碗地道的牛肉拉面就做好了。

　　牛肉拉面的面型就有12种，按照面条粗细分，最细的叫毛细，像发丝一样，顺次是细的、三细、二细；按宽窄分，有韭叶、薄宽、宽的、大宽，宽面吃起来过瘾，窄面更易入味；还有一些出格的面型，好比带有凸起棱面、形似荞麦外壳的荞麦棱子。

　　现在，这份源自陌头的甘旨正加快拓展海外市场。截至目前，牛肉拉面已正在、美国、法国、、马来西亚等131个国度和地域开了1751家店。牛肉拉面早已不只是处所的早餐标配，更成为一张飘喷鼻世界的中国美食手刺。